Category Archives: Matkultur

Händelser, Information, Kallelser, Matkultur, Recentior

Kallelse till Surströmmingsstämma 17dk 27 augusti

Den globala uppvärmningen har återigen visat sig från sin finaste sida och välsignat oss med en varm sommar. En sådan sommar som myggorna hatar och vi därför älskar. Men det vackra vädret kommer sommaren anno 2016 att gå till historieböckerna som sommaren terrorismen visade sitt fula ansikte mitt i Västeuropas idyll. Nog small det desto rejälare i andra ändar av världen men finns det inte facebookfilter så kan det väl knappast räknas? Kapade lastbilar och explosioner på flygplatser är solklara exempel på terrorism. Huruvida galningar med yxor eller mobbade barn med automatvapen kan räknas som terrorism är dock vanskligare att svara på. För att reda ut begreppet för er fick den osvikliga källan till visdom psykopledin.org förklara:

”De vanligaste ingredienserna i terrorn är explosioner, vassa föremål och skjutvapen. I brist på detta kan man även tänka sig manuella krascher genom det handfasta applicerandet av järnrör på de föremål man tänker sig demolerade, en gång applicerade jag och min brorson en yxa och en kofot på en rutten bod på morsans bakgård, men brorsonen tröttnade snabbt och gick inte vidare i terrorskolan, medan jag till omgivningens irritation under stort buller lyckades demolera boden ifråga. Som ett exempel på terrorism. Andra krascher kan åstadkommas med hjälp av pinnar, stenar eller, om man är ett barn och inte orkar lyfta något vidare: genom att bara springa runt eller tumla runt och riva ner. Äldre pensionärer begivna på terrorism brukar använda sina käppar. Om man tycker att detta innebär för mycket fysisk aktivitet, kan man i stället skicka ut gaser. Ayn Kum Shin Shinro, eller något annat djävligt konstigt japanskt som ingen rimlig människa kan komma ihåg, var en terroristgrupp som sände ut sarin i en tunnelbana. En mycket billigare gas produceras genom att man äter vita bönor och pruttar, det brukar göra omgivningen vansinnig.

En speciell sådan sorts terrorism som brukar föredras av norrlänningar är etylmerkaptan i form av surströmming. Burkar av dylika påstådda födoämnen brukar öppnas i s.k. sörlänningars närhet, de senare försvinner illa kvickt, och norrlänningarna kan då festa till riktigt rejält tills varenda rörelse de gör är ekvivalent med att tumla omkring och orsaka massiv förödelse.”

Ni förstår alla vad jag vill ha sagt med den övergången. Vi kan också! Nu jävlar vankas det surströmmingsstämma aka. Latmansstämma för käkkarlarna. Nationen kommer huka, ty 17dk den 27/8 skall väggarna i Strömholms sal och birkarlarnas munnar kontamineras av en lukt som aldrig åter lämnar dem.

Vill ni anmäla er? Dra bara iväg ett mail till stavkarl[på]gmail.com eller skriv upp er på teckningslistan utanför datasalen när nationen väl har öppnat igen.

DMÄ,
Stavkarl

Betraktelser, Matkultur

Lasagne ursäkta franskan, eller när Édith ångrade sig. Not.

Köttfärssås (Ingredienser)

  • 500 g nötfärs
  • 100 g champinjoner
  • 100 g rökt sidfläsk
  • 400 g passerade tomater
  • 1 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk viltfond
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 st röda chilipeppar
  • 4 klyftor vitlök
    salt och svartpeppar

Bechamel (Ingredienser)

  • 7 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 150 g boursain färskost vitlök
    salt och svartpeppar
  • 100 g lagrad riven ost

Gör så här

0

Att göra en lasagne är enkelt, men det tar tid och som alla vet mäts tid i hunger; är man hungrig är det bråttom, men annars är det lugnt och obråttom. Om det är bråttom när du ska laga lasagne så rekommenderar jag att du sprätter upp en braköl – t.ex. en Karhu – för att ha att smutta på när det rinner till bakom oxeltänderna. Att småäta av ingredienserna är också bra.

Börja med att sätta på dig förklädet, gärna blommigt eftersom det är snyggt. Tärna därefter sidfläsket och bryn det tillsammans med nötfärsen i smör. Salta och peppra.

2Medan färsen och fläsket ligger i stekpannan så ger du dig på champinjonerna med kniven. Hugg till ordentligt så det bara blir småbitar överallt; svampen ska liksom bara vara ett stödmos åt nötfärsen som annars kan vara lite motvalls och inte suga åt sig smakerna så villigt. Kör du fläskfärs behöver du inte lika mycket svamp. Kör du quornfärs så skippa svampen, men öka mängden färs med 100 g.

När nötfärsen och sidfläsket är brynt slår du över det i en gryta med lite olja i botten. Häll i de passerade tomaterna, vattnet, buljongtärningen och viltfonden och låt grytan börja puttra ytterst försiktigt. Locket på. Hacka chilipepparn och häll i. Ta med kärnorna om du gillar starkt, annars kan du skrapa bort dem. Glöm inte att smutta på brakölen, annars kan det börja kännas jobbigt ungefär här.

Nu när stekpannan är ledig måttar du i en redig klick smör och steker svampen. Salta och peppra. När svampen suckat och släppt ifrån sig sin vätska pressar du i vitlöken. Avsluta med att röra i tomatpurén och häll sedan alltihop i grytan. Låt koka ihop i… säg 40 min? Locket lite på glänt.

4Medan köttfärssåsen kokar ihop går du med fördel till skivspelaren och lägger på Non, Je Ne Regrette Rien av Édith Piaf eftersom köttfärssåsen blir bättre då.

Medan Édith fyller etern sätter du igång din Sauce Béchamel. Börja med att smälta smöret i en kastrull; i en annan slår du i grädden och mjölken och värmer detta till nästan kokvärme. Tag sedan gräddmjölken av värmen. När smöret är smällt i den första kastrullen tillsätter du mjölet där och rör runt tills alla klumpar är borta. Slå sedan i hälften av gräddmjölken från den andra kastrullen i mjölsmöret i den första kastrullen och rör runt igen tills alla klumpar är borta. Slå därefter i resten av gräddmjölken och rör runt ännu en gång. Knepet att lyckas ligger i att tillbedja rätt gudar och hålla koll på temperaturen i kastrullerna. Avsluta med att smula ner vitlöksosten och rör runt tills den smält. Smaka av med salt och peppar. Nu är du redo att börja bygga lasagne!

6Lägg ett lager lasagneplattor i botten på en ugnsfast form. Lasta på ett redigt lager bechamelsås och lägg därefter ännu ett lager lasagneplattor i formen. Denna gång lastar du på ett redigt lager köttfärssås, och fortsätter sedan att varva bechamelsås och köttfärssås mellan plattorna tills något tar slut. Översta lagret ska ha både köttfärssås, bechamelsås och den rivna osten. Viktigt när man bygger lasagnen är att plattorna i samma lager inte ska hamna ovanpå varandra för då kan de förbli okokta och hårda oavsett hur länge lasagnen står i ugnen.

När lasagnen gräddats i 200 grader ungefär 20-30 minuter är den färdig, men låt den gärna stå och lugna ner sig en halvtimme på spisen. Servera med senapskål och halverade körsbärstomater i sherryvinägrette. Bon appétit et bonne chance!

8

 

DMÄ
Överkäk Brandén

Händelser, Kallelser, Matkultur

Kallelse till Märgbensstämma, 18dk 9/4, Brända tentan

Kallelse till Märgbensstämman 9/4 i Brända tentan 17dk.

Bröder Birkarlar.
Att gå på stämma gör man oftast på grund av längtan efter bröder, mat, fylla och dylika enkla men viktiga nöjen. Ej heller skall plikten underskattas som drivkraft för att mana slöa bröder utanför lägenheten och träffa vänner åtta gånger om året.
Detta leder till att stämmorna ofta blir kärva, goda och fulla av käbbel. Sällan når historier från stämman längre än till Runkarls protokoll där de för övrigt ofta mår bäst av att stanna. Men så finns stämmor framför andra. Stämmor där historia skapas.

En sådan stämma är när stjärnorna står rätt på himlavalvet, bröder från ärkekantonat såväl som ärkeprotektorat söker sig till Uppsala, äldre bröder tar ledigt från familj och jobb samt styrelsen dyker upp komplett för att ta stämman vid hornen.

Nu, inför märgbensstämman, rör det plötsligt på sig igen. Det rapporteras om mystiska norrsken, tyska flygbiljetter, flyttfåglar som vänder åter, omfattande slakt av renar i Norrbotten och till och med rykten om att oinbjudbara bröder blir inbjudna. Vad antyder detta? Experterna står enade:

Allt pekar på att det är Märgbensstämma den 9:e april i Brända tentan 17dk.

Missa inte årets händelse! Anmäl er till Märgbensstämman genom stavkarl@birkarlarna.se eller genom att skriva upp er på teckningslistan utanför datasalen på nationen. Glöm inte att anmäla ifall ni skulle vara dödligt allergiska mot exempelvis märgben så vi slipper olyckor.

DMÄ
Stavkarl

Information, Kallelser, Matkultur

Kallelse till Rödingstämman 17dk, 23/1-2016 i Teatern

Bröder Birkarlar

Mycket var bättre förr, det mesta faktiskt, men om man med “förr” menar ganska nyss och om “mycket” även innefattar kostråd och dieter så var det inte bättre förr.
Undertecknad minns tiden då fett troddes vara något fruktansvärt. Det var på 80, 90 och början av 00-talet som fettet fördrevs från vart hushålls måltid.
Jakten på fett visste inga gränser. Man introducerade fettsnåla produkter, den ena bisarrare än den andra. Exempel på dessa är minimjölk, Lätta margarin, lågfettchips och liknande påhitt.

Fick man inte äta fett alls? frågar ni ungdomar. Jo! Det fick man, om det var rätt sorts fett. Omättat fett, ofta i form av Omega 3 och Omega 6.

Teorierna om att fett skulle vara farligt visade sig vara rätt mycket humbug. Sant är det dock att vissa fetter är extranyttiga. När nu forskarna med all sin kraft sparkar in de öppnaste dörrar och säger det vi alla redan visste, nämligen att fett är gott, nyttigt och själaläkande, så ska vi inte glömma att även i fetternas värld finns bra och bättre att förhålla sig till.

Vi i Birkarlarna, en förening som alltid månat om sina medlemmars hälsa och välbefinnande, har nu skaffat oss mängder av supernyttigt fett i form av Rödingar.

Snön har kommit och således vankas det Renn och Rödingstämma. Kom och beskåda rennethlaget, beundra rödingen, besluta viktiga saker och beväpna kommitéer. Allt detta kan du göra genom att bevista Rödingstämman den 23:e januari klockan 17dk i teatarn.

Anmäla sig gör man genom att maila stavkarl@birkarlarna.se, skriva upp sig på kallelselistan utanför datasalen eller via Birkarlarnas facebookgrupp.

DMÄ,
Stavkarl

Händelser, Information, International, Kallelser, Matkultur

Kallelse till Surströmmingsstämma 29 augusti

1 Comment

Bröder Birkarlar

Sämsta sommaren i mannaminne. Kallt, regnigt och ingen hockey – så kan sommaren summeras när besvikna bröder tvingas tillbaka till arbete och studier. Efter ett stillasittande sommarjobb där hemorrojder blev den enda bestående lönen och en återkomst till ett nyrenoverat Orvar där öltapparna var trasiga och väggarna tomma är det lätt att misströsta och tycka synd om sig själv.
Men då skall ni veta att det inte är synd om er som kan äta bacon till frukost och dricka sprit på vardagar. För på denna jord pågår fruktansvärda katastrofer som ni alla är skonade från i era trygga liv.
Vattenbrist, sjukdomar och krig skördar liv varje dag runt jorden. Den värsta katastrofen av dem alla dock, är nog svält. Svält skördade under 1900-talet ca 86 miljoner liv i världen. Men det är inte dödstalen som är det värsta – det är vad människorna gör när de utsätts för matbrist.

När flight 571 kraschade i Anderna 1972 så tvingades de överlevande äta upp sina medpassagerare i två månader för att klara sig, när svälten nådde Nordkorea på 90-talet hade människor ihjäl varandras gulliga husdjur för att ha kött i soppan och missväxten i Frankrike 1788 ledde till att pöbeln släppte allt var förstånd hette när de halshögg Ludvig XVI trots att hans makt uppenbarligen var given honom av ingen mindre än den allsmäktige gud.

I norra Sverige var dock varje år svältens år och man var tvungen att komma på något mer hållbart än att döda kungar och äta upp varandra. Man måste konservera mat på ett sätt så att den ska vara ofarlig att äta men samtidigt lukta och smaka så vedervärdigt att ingen skulle sno ens mat när man sov eller var full.

Så föddes surströmmingen.

Nu hundratals år senare, medan youtube översvämmas av fjolliga amerikaner som låtsaskräks och överdriver när de testar surströmming, så ska vi göra det enda rätta och hylla denna hembygdsförankrade innovation. Genom att äta den utan att spela in mobilfilmer och kräkas över någon balkong når vi den innersta essensen av surströmmingens själ. Nämligen att vara så packad och hungrig att vi på fullaste allvar äter rutten dioxin-fisk frivilligt.

Skrev jag ”packad”? Jajamänsan! Birkarlarna bjuder nämligen inte bara på fantastiskt krubb utan i stämmopriset ingår även en rejäl dos alkohol! Vilken alkohol då? Öskarl kommer i all sin vishet välja goda drycker men som systembolagsanställd kan jag bara citera min chef Rickard:

” Alla Vasastanskärringar vill att man ska rekommendera vin men frågar du mig är öl och brännvin det enda man kan dricka till sommarmiddagarna med någon skam kvar i kroppen! ”

Så vad väntar du på? Anmäl dig till stavkarl@birkarlarna.se eller skriv upp ditt namn på kallelselistan utanför datasalen (när nu nationen öppnar).

Stämman börjar kl. 17 dk lördagen den 29 augusti och hålls i vanlig ordning i Teatern på Norrlands Nation.

DMÄ,
Stavkalle

Information in English: Summoning to the fermented herring meeting 29 August

Brethren, Birkarlar and fellow men of Norrlands nation.

The worst summer in late memory of man is slowly coming to an end. This suffering done upon human kind may, for the younger minds, feel like some divine punishment but older stronger blood recognise this as a return of the simple pains of the past.

The endurance of man has proven itself many a time through famine and sickness and by enduring we prove ourselves resourceful and strong. One very specific result of such resourcefulness is the creation of the Surströmming or the fermented herring as it may also be called. It is a mythical dish said to smell most foul and leave a taste of death your mouth but it may also be the one true saviour of the northern lands of Sweden.

When lords and petty thieves wage war over the food supplies and the peasants are left with what has been forgotten or deemed inedible the resourceful men eat while lesser men starve. In the north, men would not go hungry.

In honour of these resourceful men we dine on this fine delicacy on thin hard bread with condiments and beer worthy of notice.

Join us at 17.30 in the theatre of Norrlands nation on 29 August.